低コストコーヒー器具でのひと工夫 [珈琲道]
家カフェのブームにちなみ、お金をかけず工夫してどれだけおいしく珈琲を淹れられるかを日々研究しております。下図は100円均一(ダイソー)のドリッパーとペーパー(1～2杯用)です。
UCC プロフェッショナルコース 1日目 [珈琲道]
UCCコーヒーアカデミーの「プロフェッショナル集中コース」に行って参りました。
本コースは4日間で開催されます。
1日目…8/7(土)13:00～18:00
2日目…8/8(日)9:00～16:00
3日目…8/21(土)13:00～18:00
4日目…8/22(日)9:00～16:00
※8/8、8/22はお弁当付き
講師は中平さん、森さんです。
まずは中平さんにカッピングについて教えて頂きました。
カッピングのやり方は次の通り。
①フレグランスをチェック
②アロマをチェック
③ブレイク後のアロマをチェック
④フレーバーをチェック
フレグランス…粉の状態での香りのこと
アロマ…お湯を注いだ状態での香りのこと
ブレイク…カップ表面に浮いている粉をスプーンでかきわけます
フレーバー…口に入れた時に感じる香り、風味のこと
以下のように精製方法によるウォッシュド、アンウォッシュドの違いを聞きわけます。
以下は欠点豆の選別に使われるシートです。
これはワインの香りチェックでも用いられるものを珈琲にも適用したもので、「Le Nez du Cafe」という香りの見本です。
タカギ珈琲 高辻本店 [カフェ(京都・四条烏丸)]
京都・四条烏丸にある「タカギ珈琲 高辻本店」に行って参りました。
入ろうとすると内側から店員さんがドアをあけてくれました。親切で笑顔が素敵な方で私たちは勝手に「お母さん」と呼ぶことにしました。
今日は雨ですが、常連さんが結構入っていました。皆さんそれぞれくつろがれていました。マスターとお話している方もおられて、この店は常連さんを大切にしているんだなと感じました。でないとこんなに常連さんはできません。かつ、私たちのような新規客にも変わらぬサービスをしてくれます。
タカギ珈琲のブレンドです。熱々のカップで提供されます。思わず喫茶ソワレの珈琲を思い出し、京都独特の酸味の強いものを想像しました。実際飲んでみるとそうでもなく、はじめ苦味がぐっときますがすぐに引き、しつこくなく後味がすっきりしています。豆の成分がしっかりと抽出された濃い一杯です。
ホットドッグセット(600円)にしました。ソーセージがふんだんに使われていてソースもおいしく、これで珈琲とセットでこの値段かと満足しました。
こちらはホットケーキセット(600+30円)です。もともとセットは600円で珈琲の替わりに+30円でカフェオレ、+50円でスープの変更できます。
私たちが勝手に呼んでいるお母さんの笑顔とサービスが良く、こちらが側が元気になりました。珈琲もフードもおいしくて、久しぶりにいいお店に出会えました。自分たちも常連になるぐらい通いたくなるお店でした。
タカギ珈琲 高辻本店
http://takagi-coffee.com/
075-371-8478
〒600-8425
京都市下京区高辻通室町東入ル
全席喫煙
Open 7:00～19:00(LO/18:30)
日祝 ～18:00(LO/17:30)
不定休
P無し
